テール商品案内

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ソーセージ　Sausage

広く日本に知られたシャリュキュトリーです。動物の挽肉等に塩分・香辛料を加えてケーシング（表皮部分＝動物の腸などに肉ダネを詰める）した加工食肉品。
ソーセージの歴史はハムよりも古いとされており、古代ギリシャの吟遊詩人ホメロスの作品中にも登場しているそうです。
ヨーロッパに太古より伝わる伝統食文化の結晶の一つ、とも言えます。
テールでは常時10種類以上のソーセージをご提供致しております。ハーブ系、内臓系、チーズといった人気で身近なものから、
伝統色の強い白ソーセージ（ドイツ・バイエルン州の名産）や、エゾ鹿肉等珍しい品目まで幅広くご提供致します。

• ツゴイナー◆スパイスが効いたグリルタイプのソーセージ。
• ヴァイスヴルスト◆ふわふわ食感のドイツ名物白ソーセージ。
• あらびきウィンナー◆ジューシー︕定番の粗挽きソーセージ。
• チーズウィンナー◆チーズをたっぷり練りこんだウィンナー。
• チューリンガー◆マジョラム( ハーブ) と白胡椒を効かせたグリル用ソーセージ。
• モンベリアール◆クミンを効かせたスパイス感の有るソーセージ。ポトフやスープ、煮込み料理に。
• メルゲーズ◆羊を使ったスパイシーなソーセージ。バーベキューやクスクスと合わせて。
• ウインナーバラエティー◆おすすめの4 種ソーセージの詰め合せ
• ソーシスアライユ◆ニンニク風味のソーセージ。茹でたジャガイモと相性抜群！
• エゾ鹿ソーセージ◆スパイスを効かせたパンチ有る道産鹿肉の粗挽きソーセージ。
• ソーシス・オー・バジリコ◆バジルをたっぷり使った爽やかな逸品。
• パクチーのソーセージ◆豚肉、パクチー、レモンの風味が特徴的なソーセージ。
• イノシシのソーセージ◆猪の野性味の有るスパイスを効かせた粗挽きソーセージ。
• ソーセージバラエティー◆大型ソーセージ（アウフシュニット）のスライス。
• チョリソーサラミ◆熟成をかけたピリっと辛いチョリソー。
• 豚レバーペースト◆なめらか口当たりで癖の無いレバーペースト。
• 鶏レバーのペースト◆豚レバーに比べさらに癖が少なく上品でクリーミーなレバーペースト。​

※ソーセージはその商品内容により、加熱調理が必要な「ボイル」「グリル」と、そのままお召し上がり頂ける「非加熱用」の３タイプいずれかに分けられます（パッケージ裏面に記載）。

テール　ソーセージ

熟成チョリソーサラミ。

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ハム・生ハム　Ham, Dry-cured-Ham

ハムは豚肉のモモ部分をそのまま塊として塩漬けしたシャリュキュトリーです。現在では豚以外の肉も利用されます。
加工時に燻製をかける場合も多く、ソーセージと並んで日本では最も馴染み深い加工食肉品です。
歴史はソーセージと並んで古く、紀元前にはその原型ができたのではと言われています。
ハムはその製法により幾つかのジャンル分けがされていて、呼び名がそれぞれ異なります。
生ハムは加熱工程が無く、代わりに乾燥や冷温燻製等の技術で作られるハムのことを指します。
テールでは伝統文化に則ったクラシックなハムから、アレンジを加えたものまで、その魅力の幅をお伝え致しております。

• エゾ鹿ソフトジャーキー◆数種スパイスを効かせ柔らかく仕上げました。鹿肉のイメージが変わります。
• 鶏肉とレモンコンフィーのガランテーヌ◆レモンの塩付けとオリーブ、アンチョビを使ったチキンロール。
• ボンレスハム◆豚モモ肉のスモークハム。
• ベーコン◆塩漬け豚バラ肉を燻製したシャリュキュトリー。
• パンチェッタ◆豚バラ肉を塩漬けにしたもの。一口大に切ってお酒のつまみにも料理の食材にも。​
• 豚スペアリブのバルサミコ煮◆バルサミコ酢でじっくり煮込んだふわふわ柔らか洋風角煮。
• カモスモーク◆​鴨にしっかりとスモークをかけました。お酒のお供に。
• パルマ産生ハム◆サラダのトッピングやワインビールのおつまみに。
• イタリア産生ハムとサラミセット◆パルマ生ハムとレボーニのサラミの詰め合わせ

テール　ハム

スペイン産生ハム＝ハモンセラーノ。たくましい脚です。

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テリーヌ　Terrine

テリーヌとは元来、特定の調理用の器や鍋のことで、これらを使いそのまま供した料理をテリーヌと呼びます。フランス発祥のシャリュキュトリーで、パイ同様、保存食料の技術的手段として中世ヨーロッパで発展してきました。挽肉やレバー、魚肉すり身、野菜、香辛料等を配合して型に敷き詰めて焼き上げます。近年の日本のフレンチレストランなどではお馴染みになりつつあります。
テールのテリーヌはソーセージと並んで店頭の主力商品でもあり、ヨーロッパのシャリュキュトリー文化の魅力を大いにお伝えできる自慢の逸品です。是非一度、お試し頂ければ幸いです。

• トリュフバターのポークリエット◆バターにトリュフを混ぜ込んだ風味豊かなリエット。パンとの相性抜群！
• パテアンクルート◆フォワグラ入りのパテを、パイ生地で贅沢に包み焼き上げた一押しの一品。
• テリーヌドカンパーニュ◆赤ワイン風味で食べやすく仕上げています。豚レバーを使った田舎風テリーヌ。
• カンパーニュブルーチーズ風味◆ブルーチーズ、ワインの好きな方におすすめ。ほっぺたが落ちます。
• ポークリエット◆サンドイッチやワイン、ビールにもピッタリの万能リエットです。
• 鴨とイチジク・ナッツのテリーヌ◆マデラ酒で香り付けした鴨肉にイチジクとナッツを合わせたテリーヌ。
• エゾ鹿肉のテリーヌ◆青胡椒がぴっりと効いたジビエ・エゾ鹿肉を用いたテリーヌ。仕上げにバルサミコのゼリーを合わせました。
• 鶏肉とトリュフのテリーヌ◆トリュフの風味とチキンレバーのコクが特徴の「香る」テリーヌ。
• 鶏肉と砂肝のテリーヌ◆砂肝の食感で新たな味わいを奏でます。コンソメゼリーを合わせたフレッシュ感を演出するテリーヌです。
• 鶏肉とピクルスのアスピック◆酸味の有るピクルスにフランボワーズヴィネガーを効かせた見た目も鮮やかなゼリー寄せ。
• 和牛コンビーフ◆熟成をかけ旨味を増した和牛を用いたコンビーフ。極上のひと時をお楽しみ下さい。
• ユールドポール◆豚タンとピスタチオのゼリー寄せ。ビールやワインの傍らに。
• 鮎のリエット◆香ばしく焼き上げた鮎のリエット。ご飯にはもちろんのこと、ビールのおつまみとしても良く合います。
• サバのリエット◆脂の乗った鯖を香ばしく焼き上げたリエット。食卓に温かな彩りを添えます。
• 秋刀魚のリエット◆旬の秋刀魚をリエットで。優秀な日本の魚と西洋文化の素敵な競演です。

テール　テリーヌ

トリュフバターのポークリエット。

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フレンチ総菜・サイドメニュー　Daily dish, Side dish

テールではソーセージ・ハム・テリーヌ等シャリュキュトリーの他、フレンチ総菜や日替わりサンドイッチといった軽食テイクアウトもご提供致しております。「手軽にランチを済ませたい」「夕食のお供が一品欲しい」「晩酌のおつまみがあれば」等々、お客様の声に広くお応えできるようなラインナップとなっております。
ご自宅でフレンチレストランの様な食卓を演出できるよう、テールのフレンチ総菜がささやかなお力になれれば幸いです。
他にテール特製のフレンチドレッシングやドライフルーツ等のサイドメニューもございます。

（総菜）

• キノコのマリネ◆4種類のキノコを使った、とってもヘルシーなキノコマリネ。
• テール特製ピクルス◆季節の野菜を使ったピクルス。当店では甘さ控えめでご提供致します。
• 根菜のローストバルサミコ風味◆季節の根菜をバルサミコ酢で味付けした根菜サラダ。
• ごちそうサラダ◆サラダにキッシュ、生ハム、テリーヌ、ピクルスなどたっぷり詰め合わせたお得なサラダです。
• 本日のキッシュ◆日替わりで人気のキッシュを演出！さて、今日はどんなキッシュでしょう…？
• キッシュロレーヌブルーチーズ風味◆自家製ベーコンとオニオン、ブルーチーズたっぷり使ったキッシュ。
• エスカベッシュ◆白身魚と香味野菜、クミンを使った優しさ溢れるあっさりマリネ。
• タラのブランダード◆じゃがいもと鱈を使ったニンニク風味のマッシュポテト。お酒にも相性抜群！
• レンズ豆のサラダ◆フランスの伝統的なレンズ豆のサラダ。当店自家製のドレッシングでお召し上がり下さい。
• かぼちゃとブルーチーズ◆クリーミーサラダかぼちゃの甘みとブルーチーズの塩味を効かせたサラダ。
• 紫キャベツのサラダ◆クミンとワインヴィネガーを効かせた酸味の有るサラダ。
• クミン風味のビーンズサラダ◆クミンを効かせたカレー風味のビーンズサラダ。
• きゅうりのディルマリネ◆ハーブの効いたあっさりとしたきゅうりのマリネ。
• 魚介とオリーブマリネ◆レモンの塩付けとハーブを使った爽やか魚介のマリネ。
• 白身魚のトマト煮◆食事の一品としてもビールやワインのおつまみにもぴったり。
• スモークトリッパとキノコのオイル漬け◆燻製の香りがビールにぴったりのホルモンのオイル漬け。
• タプナード◆オリーブ、アンチョビ、ケッパーのペースト。サラダや肉、魚やパスタソース等にお使い下さい。
• バーニャカウダ◆アンチョビ、ニンニクを使ったソース。スティック野菜のディップなどに。​​

（煮込み・スープ）

• ヴィシソワーズ◆じゃがいもを使った口当たり良い冷製スープ。
• かぼちゃのポタージュ◆かぼちゃの甘みを生かした、シンプルなポタージュ。
• ミネストローネ◆野菜たっぷりのトマトベースのスープ。
• クラムチャウダー◆あさりエキスとたっぷり野菜の旨みが詰まったスープ。
• ポトフ◆自家製ベーコン、ソーセージ、野菜たっぷりのポトフです。
• ビーフシチュー◆赤ワインをたっぷり使った定番ビーフシチュー。
• トリッパトマト◆牛ハチノス（ホルモン）をじっくりトマトで煮込んだ伝統料理。
• カルボナード◆牛肉を黒ビールでじっくり柔らかく煮込んだベルギー料理。

（サイドメニュー）

• テール特製ドレッシング◆当店のサラダ、お惣菜に使用している酸味が効いた自家製フレンチドレッシング。
• 赤ワインジャム◆果実味の有る赤ワインのジャム。パンやテリーヌ、ステーキなどと一緒に。
• レモンジャム◆レモンの酸味が爽やかな、甘さ控えめのジャム。
• リンゴのジャム◆農家直送のりんごを使った、見た目も綺麗なジャム。贈り物にもおすすめ。​​

※こちらのリストは季節商品とレギュラー商品両方を載せております。時期によりご用意の無いものもございます。

テール　フレンチ総菜

日替わりサンドイッチ。色々挟みます☆

こっそり自家製ドレッシングも扱っています☆

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日替わり・期間限定おすすめメニュー

テールでは先に紹介しましたソーセージ・ハム・テリーヌ等のレギュラーメニュー、フレンチ総菜等のサイドメニュー以外にも、季節やお祭りにちなんだ期間限定メニューや気まぐれシェフの日替わりメニューが随時登場致します。
​夏場にはフレンチ総菜で冷製スープ、冬場は逆に温製の洋風煮込み、他にもクリスマス特製オードブルや年越しの特製フレンチ御節、バレンタイン（ホワイト）デーギフトなどなど。
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​自家製ジャムやシフォンケーキ等のスウィーツ系も突如作っていることがあります。
​詳細は店頭までお越し頂くか、店舗前に掲示している看板にてご確認下さい。

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ちょっと面白いラスクもチラッと作ったりしています。写真は「黒胡椒のラスク」「コーヒー風味のラスク」です。

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フレンチ総菜コーナーの「汁物」ラインナップ。
冬場はクラムチャウダー、ミネストローネ、かぼちゃのポタージュなど、体ポカポカ系もございます。
​夏場はさっぱり涼しいあの逸品も…！！

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※各商品はいずれも時期、仕入れ状況等により欠品等在庫状況が変更されることがあります。